Nachhaltigkeit im Glas: Im Gespräch mit Diego Aspra, Bar Supervisor von SOOT

Was ist dein Hintergrund und deine Erfahrung? 

Schon immer war ich von Geschmacksrichtungen und Texturen fasziniert, was sich schließlich zu einer Leidenschaft für das Erschaffen und Neuinterpretieren kulinarischer Erlebnisse entwickelte. Cocktails eröffneten mir eine neue Welt der Kreativität. Ich absolvierte eine Ausbildung an der European Bartender School in Berlin und half später, angehende Barkeeper auszubilden. Drei Jahre war ich auch in der Gin Room Bar in Berlin, wo ich nach und nach zum Gesicht und Anführer wurde. Aktuell bin ich auch Botschafter für die Mezcal-Marke El Rey Zapoteco.

Dein Lieblingsspirit und warum? 

Mezcal ist definitiv mein Lieblingsspirit. Einige sehen ihn vielleicht als minderwertigere Version von Tequila, aber er ist tatsächlich dessen Vorläufer. Mezcal ist ein Wunderwerk der Komplexität und bietet Süße, Kräuternoten und insgesamt ein faszinierendes Profil. Dieser bemerkenswerte Spirit wird aus den Herzen der Agavenpflanzen, den "Piñas", gewonnen, die geröstet werden, um ihre reichen Aromen freizusetzen. Der Saft in den piñas wird dann extrahiert und zweimal destilliert, was den unverwechselbaren Charakter des Mezcals ergibt. Einige Brennereien gehen noch einen Schritt weiter und lagern ihren Mezcal in Fässern, was zu einem dunkleren und nuancierteren Spirit führt, bekannt als Añejo Mezcal.Dieser sorgfältige Herstellungsprozess verleiht dem ohnehin schon fesselnden Geschmacksprofil des Mezcals Tiefe und Komplexität.

Wo holst du dir Inspiration für Cocktail-Kreationen?

Meine Hauptinspirationsquellen sind die Küche und Musik. Es fasziniert mich, die Aromen und Texturen eines Gerichts in flüssiger Form zu verwandeln und sie kunstvoll in einem Glas zu präsentieren. Musik ist ebenfalls eine reiche Quelle für Geschichten. Ein Lied in einen Drink zu übersetzen, ist für mich sowohl eine Herausforderung als auch ein Vergnügen.

Was steckt hinter dem Cocktail Pearlage?

Das Konzept des Pearlage-Cocktails dreht sich um Nachhaltigkeit. Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie produziert viel Abfall, angefangen bei übrig gebliebenen Früchten bis hin zu abgestandenen Weinen, Behältern und Gewürzen. Deshalb habe ich mich entschieden, einen Cocktail zu kreieren, der übrig gebliebenem Champagner neues Leben einhaucht. Das Ergebnis ist ein verlockendes, cremiges, fruchtiges und sinnliches Getränk.

Diego Aspra nimmt an der Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge teil, und seine innovative Kreation - Pearlage - kann in den SOOT-Bars genossen werden. Dieser Cocktail erfreut nicht nur den Gaumen, sondern setzt sich auch für Nachhaltigkeit in der kulinarischen Welt ein. Er zeigt, wie kreative Mixologie Zutaten neu interpretieren und Abfall reduzieren kann. Lass dir die Gelegenheit nicht entgehen, diese einzigartige Kreation zu probieren und Diego in der Challenge zu unterstützen. Bleib gespannt auf weitere spannende Neuigkeiten von SOOT und der nachhaltigen Mixologie.

Probier es aus, bevor die Jury es tut:

• Pearlage: Flor De Caña 12yo, Birne, Butter, Champagner Soda