Kde jsou všichni? Šest tipů, jak motivovat a udržet lidi v gastro

„To nejde. Nemám lidi,“ opět mi řekl jeden majitel restaurace a moje hlava začala horečně přemýšlet, jak je možné, že už více než rok slyším od nejlepších restauratérů ve městě stále totéž: že nemohou najít a udržet zaměstnance.

Lidé odcházejí z gastronomie za jinými sny už odjakživa, ale rychlost, s jakou se to děje během pandemie a po ní, je bezprecedentní. Po dvou bouřlivých letech s covidem-19 je gastronomický průmysl připraven znovu nabírat, ale nikdo není doma. Gastronomové sundali růžové brýle a uvědomili si, že mít stejné pracovní hodiny jako partner nebo možnost vyzvedávat děti ze školy může snadno nahradit vášeň pro gastro. Aby se ospravedlnily oběti, které práce v tomto odvětví vyžaduje, musí dojít k významné změně. To, že více lidí odchází z gastronomie než kdy dříve, však neznamená, že jde o neřešitelný problém. Řešení, jak vytvořit příjemnější pracovní prostředí, podobné zaměstnáním, kam lidé odcházejí, jsou snadno dosažitelná – a měla by být zvážena, pokud vlastníte restauraci.

Jak tedy odvětví může udržet ty, kteří zůstali, přesvědčit ty nejlepší k návratu a vychovat novou generaci talentů?

1. Rozvíjejte svůj tým

Není to nic neobvyklého, ale vypracování kariérní cesty je málokdy k dispozici. Pokud ano, překážky se zdají být tak velké, že motivace často selhává. Stravte „nepříjemný“ administrativní čas v kanceláři a připravte komplexní plán, kterému váš tým porozumí. Buďte jim k dispozici a zajímejte se o jejich osobní rozvoj. Udržení zaměstnanců je klíčem k náboru nových talentů. Jsou tou nejlepší reklamou, jakou můžete mít – nebraňte se tomu, ale přijměte to.

2. Odměňujte přesčasy, víkendy/svátky a špičkové výkony

To se děje všude jinde a skutečnost, že gastronomie funguje, když ostatní odpočívají, by neměla být břemenem, ale naopak oceněna. Příliš často jsme říkali, že dlouhé hodiny a absence přestávek jsou součástí této práce. Právě v těchto časech je potřeba zabrat a nenechat to být jen s pokrčením ramen a chladným „tak to vždycky bylo“.

3. Plat livný, ne minimální

Všichni známe notoricky známých 20 % nákladů na zaměstnance, ale jak reálné je, že se tato cifra nezměnila více než deset let? Ovlivnilo poslední zdražení vašeho menu platy vašich zaměstnanců? Pokud je odpověď ne, měli byste se ptát, zda si to neklade otázky i váš tým.

4. Podporujte 40hodinový týden s přestávkami a možností stravy

Vaši zaměstnanci vás vždy podpoří v úsilí, pokud to situace vyžaduje. Odměňte je a zajistěte, aby věděli, že to není normou. Dobře odpočinutý tým podává lepší výkon, což je kvalita nad kvantitou.

5. Rozvíjejte firemní kulturu; udělejte ji zapamatovatelnou

Nejluxusnější místa mi neutkvěla v paměti, ale ta, kde jsem cítil, že na mně záleží a mohu ovlivnit výsledek. Lidé chtějí být zapojeni, proto se toho nebojte.

6. Jasně definujte očekávání

Vytvořte systém, kde lidé chápou váš cíl a jsou zapojeni do jeho dosažení. Oslavujte jejich i firemní úspěchy. Není nic lepšího než vědomí, že jste součástí něčeho většího.

Jisté je, že lpění na starých způsobech nezničí toto krásné odvětví. Ale jeho pověst tím neutrpí nic dobrého. Gastronomie je jedním z nejodměňujících oborů s širokou škálou příležitostí – od flexibilní pracovní doby po neustále nové zkušenosti.

BIO

Florian Horn je ředitelem provozu v Manifesto Market, kde řídí asi 50 lidí mezi Prahou a Berlínem. Dříve působil jako hlavní barman v michelinské restauraci Le Gavroche v Londýně a má přes 18 let zkušeností z gastronomie ve více než 10 zemích.

Článek napsal Florian Horn.