Proč restaurace nemohou ignorovat vzestup rostlinné stravy

Stále více lidí se snaží snižovat svou uhlíkovou stopu na minimum. Zvláště po pandemii se výrazně zvýšila potřeba lépe pečovat o naši planetu. Výsledkem tohoto trendu je raketový nárůst počtu lidí, kteří zařazují bezmasou stravu do svého jídelníčku. Zvláště generace Z a mileniálové mají zájem o veganský či vegetariánský životní styl, aby přispěli k udržitelnějšímu světu. A jelikož generace Z představuje nejrychleji rostoucí ekonomickou sílu na světě, rozhodně by jejich preference neměly být přehlíženy při tvorbě jídelníčku v restauracích!

Takže proč se přizpůsobit tomuto trendu? Zde jsou alespoň 4 dobré důvody, proč je mít rostlinné pokrmy na vašem menu skvělým nápadem pro vaši restauraci.

1. Stále více lidí dává přednost rostlinným pokrmům před masem

A pokud vaše restaurace nedokáže jejich volbě vyhovět, poohlédnou se jinde. V naší domovské zemi, České republice, vzrostl počet lidí, kteří uvažují o snížení konzumace masa, o 10 procent od roku 2020. Nyní tvoří zhruba 21 procent populace! V Německu téměř polovina obyvatel vyznává flexitariánský životní styl a neuvěřitelných 2,6 milionu lidí je kompletně veganských. Také v mlékárenském průmyslu stále více lidí hledá alternativy k živočišným produktům. Každý třetí Američan již pije alternativní mléka alespoň jednou týdně. To jsou čísla, která by žádný podnikatel v gastronomii neměl ignorovat! Pokud dříve otázka „Jak chcete svůj steak?“ definovala dobré podniky, dnes je to spíše „Jaké mléko si přejete do svého cappuccina?“

Bez masa, nebo méně masa? Rostlinné menu není jen pro vegany a vegetariány. Stále více se stává oblíbeným i mezi lidmi, kteří jedí maso, ale chtějí omezit jeho konzumaci. Americká studie z roku 2021 od Piplsay ukázala, že 52 procent respondentů vyzkoušelo rostlinné produkty v řetězcích rychlého občerstvení, přičemž 72 procent z nich ani nevyznávalo rostlinnou stravu. Úspěch bezmasých produktů dokládá příklad Beyond Meat taco v mexickém řetězci Del Taco. Po uvedení veganských alternativ v roce 2019 se tento pokrm stal jedním z jejich nejprodávanějších produktů!

Takeaway One: Přidáním bezmasých možností na vaše menu rozšíříte svou cílovou skupinu.

2. Pomůžete planetě, a hosté vás za to budou milovat!

To je výhra pro obě strany, nemyslíte? Podle studie Nature Food pochází 57 procent celosvětových emisí skleníkových plynů z masného a mlékárenského průmyslu. Podpoření snížení konzumace masa na polovinu může mít obrovský dopad na vaši i jejich uhlíkovou stopu. Každý den si znovu uvědomujeme, jak důležité je starat se o naši planetu. Klimatická změna je reálný problém, jehož řešení vyžaduje malé a nenáročné kroky, které si každý z nás může dovolit.

Vedle obrovského environmentálního dopadu však uvidíte také finanční benefity. Studie ukazují, že zhruba 65 procent generace Z a mileniálů je ochotno přejít na jiné značky či produkty kvůli udržitelnosti. A protože omezení masa a mléčných výrobků ve stravě může snížit uhlíkovou stopu až o 73 procent, i částečné snížení dělá znatelný rozdíl. Udržitelnost je rychle rostoucí trend, a rozhodně byste neměli zůstat pozadu!

Takeaway Two: Podporou rostlinné a méně masité stravy jako restaurace si získáte srdce svých hostů.

3. Náhrady masa jsou čím dál lepší

Kdo říká, že chuť musí trpět, když vynecháte maso z pokrmu? Dnes mnoho restaurací oceněných Michelinem nabízí 100% rostlinná menu. Průmysl náhrad masa je navíc každý den kreativnější, což vede k inovacím, jako je využití různých druhů hub, znovuobjevení jackfruitu a dalších superplodin, nebo dokonce 3D tištěné steaky! Značky jako Beyond Meat a Impossible Foods již dokázaly vytvořit pokrmy, které vypadají a chutnají identicky jako běžný burger, steak nebo kebab. Díky těmto vývojům již restaurace nemusí opouštět svou identitu, aby propagovaly veganský životní styl.

Takeaway Three: Trh s náhradami masa je neodolatelný. Získejte svůj podíl, než to udělá konkurence.

4. Držte krok s konkurencí

Představte si, že k vám dorazí skupina 40 hostů, z nichž někteří jsou vegani. Pokud je nebudete schopni obsloužit, celá skupina může odejít jinam. Nabídnout veganské produkty přitom neznamená ustupovat ze své značky nebo slevovat z kvality. Jackfruit může dokonale nahradit trhané maso, tofu připomíná kuřecí jako žádné jiné, a krásná zelenina může vytvořit zajímavější chutě, než jaké maso kdy dokázalo.

Takeaway Four: Vaše konkurence trend sleduje. Pokud vy ne, ztratíte zákazníky!

Jděte do toho!

Technologie a kreativita dnes umožňují, aby vaše restaurace vyhověla lidem, kteří chtějí rostlinnou stravu, a přitom zůstala věrná své vizi. Uděláte tím nejen něco pro generaci vašich dětí, ale také zlepšíte příjmy vaší firmy a loajalitu zákazníků. Vegetariánství, veganství a další zdravé a udržitelné trendy budou jen růst. Možná maso není pro každého, ale méně masa ano!